Kako pripravimo svinjsko pečenko za pečenje
Svinjsko meso vzamemo iz hladilnika 30 minut pred pečenjem. Lahko pa si stvari tudi olajšamo in pripravimo meso dan prej. Meso dobro nasolimo, popramo, dodamo olivno olje in gorčico. V kolikor imamo kare s kostjo, odrežemo kost stran. Kosti uporabimo v obari ali jih spečemo s pečenko za dodatno aromo.
Kako začinimo svinjsko pečenko
V tem receptu za sočno svinjsko pečenko sva se odločila za preproste začimbe, ki jih imamo večinoma vsi doma. Lahko pa se poigramo z okusi in preizkusimo mešanico začimb:
1. Aromatična glazura za pečenko: Žličko mlete rdeče paprike, žlico sojine omake in žličko olivnega olja ter poljubno: limonsko travo premešamo v skodelici in mešanico dobro vtremo v meso - v tem primeru pečenke dodatno ne solimo in ne premažemo z gorčico. Okus je bolj aromatičen.
2. Sladka glazura za pečenko: Žlico marelične marmelade, žlico worchester omake, sol, poper, žličko olivnega olja premešamo v skodelici in mešanico dobro vtremo v meso.
3. Azijska glazura za pečenko: Žličko miso paste (fermentirana soja z koji rižem – japonsko), žličko medu, žličko sojine omake, nastrgan strok česna, čajno žličko balzamičnega ali riževega kisa in četrt žličke sveže nastrganega ingverja premešamo v skodelici in mešanico dobro vtremo v meso.
Razlika med svinjsko ribo in svinjsko ribico
Svinjska riba je znana tudi kot svinjska ledja ali lax kare. Slednjo uporabimo tudi v tem receptu. Svinjska riba je meso, ki nima velike vsebnosti maščobe, a je ob pravilni pripravi zelo sočno.
Svinjska ribica je podobno kot pljučna pečenka pri govedu, najbolj cenjen del svinjine, saj je izredno mehko meso, ki se kar topi v ustih. Za ta recept svinjska ribica ni primerna, saj zahteva drugačen način priprave in pečenja.
Pravilo pečenja sočne svinjske pečenke
Najprej pečenko postavimo v pečico za 10 minut na 230 °C, nato pa pečemo 25 - 30 minut na 500g pečenke, v našem primeru začetnih 10 minut + 40 minut. Ko je pečenka pečena, jo pustimo počivati še 10 minut, da se okusi povežejo.
V kolikor pa se odločimo, da pečenko najprej popečemo v ponvi, v ponvi popečemo 2 minut na vsaki strani (skupaj 8 – 10 minut) se čas pečenja v pečici nekoliko skrajša. Začetnih 10 minut v pečici ni potrebnih, tako da pečemo samo pečemo 25 - 30 minut na 500g pečenke pri 180 °C + počitek po peki.
Kako preprečimo, da pečenka ne bo suha
Zelo enostaven trik, ki vedno pomaga je to, da pečenko redno polivamo s tekočino, v kateri se peče. Prav tako je pomembno, da se pečenka najprej da na višjo temperaturo v pečici oziroma se popeče v ponvi, saj je meso zunaj lepo zapečeno in sokovi ne uhajajo iz mesa. Tretji trik pa je, da se držimo časa pečenja in pečenke ne pečemo predolgo.
S čim postrežemo svinjsko pečenko?
Svinjsko pečenka je odlična s kremastim pire krompirjem ali malo bolj zdravim cvetačnim pirejem. Odlično se k pečenki poda tudi hrustljavo pečen krompirček ali kruhov cmok. Od zelenjave pa obožujeva pečen korenček ali pa ohrovtovo solato.
Druge odlične jedi s svinjino
Postopek
-
priprava pečenke
Ta postopek lahko naredimo vsaj 30 minut pred peko ali dan prej: Meso pred peko postavimo na sobno temperaturo. To storimo vsaj pol ure pred peko. Meso damo v večjo skledo ali globji pekač. Svinjino dobro solimo in popramo. Premažemo z žlico dijonske gorčice (ali z navadno gorčico). Enakomerno pokapljamo z olivnim oljem. Meso zmasiramo, da se sestavine dobro vtrejo v meso, tako bo meso bolj aromatično.
-
pečenko povežemo (poljubno)
Poljubno lahko meso povežemo z mesarsko vrvico. Tako bo meso obdržalo lepšo obliko in se bo bolj enakomerno speklo. Kako povezati, si lahko pogledate na fotografiji zgoraj. Preprosto zavežemo na treh ali štirih koncih pečenke, da je pečenka po celotni dolžini enako debela.
-
Prvi del pečenja
Pečico segrejemo na 230 °C. Čebulo in česen razpolovimo (ni potrebe po lupljenju) in damo v večji pekač, kjer bomo pekli pečenko. Svinjsko meso položimo v pekač in postavimo v pečico. Pečemo 10 minut pri 230 °C.
-
začimbe
V kozico vlijemo vino, pristavimo na zmeren ogenj in pustimo, da vino zavre, da alkohol izpari. Pustimo približno 2 minuti, da vino močno vre, nato prilijemo vodo, dodamo lovorov list, vejico timijana in dva lista žajblja. Ponovno pustimo, da mešanica zavre in odstavimo z ognja.
-
Pečenje
Vinsko mešanico po desetih minutah peke pečenke vlijemo k pečenki. Nadaljujemo s pečenjem pečenke. Pečemo 40 minut pri 180 °C. Preprost izračun za pečenje: Pečenko po prvih desetih minutah pečemo še 25 - 30 minut na 500g pečenke, v našem primeru začetnih 10 minut + 40 minut. Vsakih 10 – 15 minut pečenja, enakomerno prelijemo pečenko s tekočino v pekaču. Na ta način zagotovimo, da bo pečenka sočna.
-
Postrežemo
Preverimo, da je pečenka pečena: V najdebelejši del pečenke zapičimo kuhinjski termometer. Pečena pečenka mora imeti med 68 – 70 °C. V kolikor pečenka še ne dosega temperature, podaljšamo čas pečenja za 5 – 10 minut. Pečeno pečenko vzamemo iz pečice. Večji list papirja za peko zmečkamo med rokami in z njim pokrijemo pekač s pečenko, nato pa pokrijemo še z alufolijo. Pečenko pustimo počivati na sobni temperaturi 10 minut, da se okusi lepo povežejo in se temperatura pečenke dvigne za 5 – 6 °C. Pečenko narežemo na tanjše ali debeljše rezine, odvisno od okusa. Postrežemo z izbrano prilogo, naprimer s pire krompirjem, pečenim korenjem s pomarančo, cvetačnim pirejem ali ohrovtovo solato. Dober tek.
